当前位置: 康沃真空网 > 行业应用 > 真空冷冻干燥 > 正文

真空脱水干燥过程

    真空脱水干燥过程

    (1)升华干燥。冻结后的食品需迅速进行真空升华干燥。食品在真空条件下吸热,冰晶就会升华成水蒸气而从食品表面逸出。升华过程是从食品表面开始逐渐向内推移,在升华过程中,由于热量不断被升华热带走,要及时供给升华热能,来维持升华温度不变。

    (2)解析干燥。升华干燥后,食品中仍含有少部分的结合水,较牢固,所以必须提高温度,才能达到产品所要求阶段的水分含量。料温由20"C升到45"C左右,当料温与板层温度趋于一致时,干燥过程即可结束。

    真空干燥时间约为8 9小时。此时水分含量减至3%,停止加热。

后处理

    当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门,开始出仓,将已干燥的食品立即进行检查、称重、包装等。

    由于冷冻食品保持坚硬,逸出的水分留下通道,冻于食品组织呈多孔状,因此与氧气接触的机会增加,为防止其吸收大量水分和氧气,可采用真空包装或充氮包装。

    为保持干制食品含水在5%以下,包装内应放入干?燥剂以吸附微量水分。包装材料要求密闭性好,强度高,颜色深。


标签: 真空脱水干燥过程  

温馨提示:
如果您喜欢本文,请点击右侧分享给朋友或者同事。

网友评论

条评论

最新评论

关注排行