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真空爆壳在果仁加工技术的应用
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2021-12-25  阅读

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  【康沃真空网】将坚壳类农产品(如板栗、葵花子等)经漂洗及挑选工序(主要是挑去发霉及生虫的原料)后装入真空爆壳机中,在真空条件下,将具有相当水分的湿物料加热到一定温度,在真空的抽气作用下,物料吸热使其外壳的水分不断蒸发而被移除,其韧性和强度降低,脆性大大增加。真空作用又能使壳外压力降低,壳内将相对处于较高压力状态。在外壳将被加热干燥产生应力发生应变的同时,果仁也被加热并使其内部的水分汽化,果仁因失水而收缩,使其与内皮、外壳自行分离;由于果仁的水分汽化后无法从外壳逸出,使壳内的压力进一步升高,达到一定数值时,就会使外壳和内皮爆裂。

  真空爆壳加工技术不仅效率高,而且卫生,不仅适应大规模生产,而且能够保持果仁的原形、原色、原味,同碾、轧、挤等加工工艺相比较,大大降低了果仁破碎及损失,爆壳率达90%以上,提高了产品质量,具有广阔的应用价值。